蒲公英的飛翔

竹北有一家隱身於成功三路上、成功光影公園對面的『旭秀』日本料理餐廳。來自高雄的『旭秀』，除了希望提供顧客色香味俱全的料理，承如店名，旭秀還希望把料理當藝術當創作，提供如藝術品般令人賞心悅目、讓人充滿驚喜的創作日式料理。成功X路離園區很近，過了經國大橋、接自強南路，成功X路與自強南路垂直，而成功三路在光明六路前就要左轉了，騎車或開車，小心別騎／開過了頭。（騎過頭，大不了迴轉。）


『旭秀』週一至週日都有營業，但午餐與晚餐之間有休息。晚餐時段從五點半開始，我們來得有點早，不好意思去打擾店家做準備，所以走到對面的成功光影公園晃了一下。


『旭秀』店內共有七十多個座位，一樓是吧檯及四人座座位，到了二樓，還有可以席地而坐的座位（但，木地板有挖空，方便久坐，台灣人應該不習慣盤腿坐太久吧！）。十人內的多人聚餐，左下小圖的座位也挺有FU的～^^坐的時候有椅背可以靠著，會比較舒服。


硬皮精裝本精緻菜單，第一頁是定食，在門口剛有看到：定食九折哦！
第二頁以後為單點菜單：生魚片、壽司、手捲、醋物、煮物、炸物、烤物、炒物，蒸物、湯品、鍋物甚至鐵板燒，煎煮炒炸烤...各種料理方式的餐點都有，如果想喝點小酒，這裡也有哦！
（完整菜單內容，請見［官網］）


為了方便拍照，也想更了解餐點內容，所以我們一改常態，選擇吧檯前的座位，與師傅有近距離的接觸。


在上菜時，除了餐點名稱，師傅也會告訴我們餐點特色，如果想對食材有更進一步的認識，可以利用師傅稍有空檔時詢問，師傅都很樂意說明。
（右下圖：有客人點餐要外帶，看起來是散壽司。）


『旭秀』不收服務費，但服務很勤，杯子裡一定有麥茶。
一入座後就端上的小菜醃漬蘿蔔，甜脆開胃。
至於『打卡送剉冰』，我只能說，以日式料理餐廳來說，還滿特別的呢！

『旭秀』的無菜單料理基本上有$2000及$3000兩種價位，但若客人想吃套$1500的料理，師傅也可以為客人做搭配。這天我們吃的就是$1500的無菜單料理。

所謂無菜單料理，指的是師傅根據當天食材，為客人設計搭配的套餐，因為店裡每天新鮮進貨的漁獲食材都不太一樣，所以餐點內容也不會每天相同，有興趣多吃幾次的話，應該可以發現真的不太一樣。另外，無菜單料理價位較高，所以通常可以吃到比較好的食材，^^ 如果個人對特定食材有特殊的好惡，可以先跟師傅說明，師傅會端出更合自己口味的餐點哦！

以下是我們品嚐到的無菜單料理（$1500），間中並穿插了師傅推薦的店家特色菜，
單點菜色不算，無菜單料理的品項有11項之多，建議大家來享用時，要多準備些時間慢慢享用哦！

【1.餐前酒】

甜甜帶有檸檬香氣的調酒，酒味不會太重，頗開胃。

【2.(先付)小鮑魚凍】

如藝術品般華麗的料理開始登場囉！美麗的食器也是增加視覺效果的功臣之一。


主角鮑魚凍結在用日式滷汁製作出的美麗琥珀色"凍"裡，微鹹的滷汁凍搭配著Q彈的鮑魚，原來是『凍狀醬汁』，鮑魚上方還搭配海膽(?)、銀杏與以裝飾為目的故有三種顏色，但吃起來微甜而且也還不錯的＂麩＂。

【3.前菜】

一定都要弄得這麼講究就是了。


蓴菜。綠色一根根的即是蓴菜的嫩葉，它會分泌充滿膠質的黏液，連同黑色的松露一起喝進嘴裡、吃下去，對其調味沒有特殊印象，但口感稠稠滑滑的，十分特別。


燻鮭魚捲山藥。軟軟的鮭魚＋微脆的白色山藥，軟脆軟脆，口感有變化。
甘栗甜度十足，口感綿細。


鳳螺磯煮。
磯煮是指用醬汁去燉煮食物，雖說是燉煮，但並不燉很久，重點是食材有入味。
旭秀以昆布來磯煮鳳螺，我原擔心這鳳螺吃起來會太硬太韌，但因為煮的功夫好、也有冰鎮過吧！鳳螺吃起來QQ脆脆的，口感很好！


直接以小黃瓜當食器，讓鮭魚卵方便連同小黃瓜一起入口。鹹鹹的鮭魚卵在口中爆汁，與清脆的小黃瓜搭配得巧。

【4.綜合生魚片】

＂精彩＂的綜合生魚片，因為居然沒有最常見的鮭魚、鮪魚和旗魚？！

據師傅所言，店裡每天都會到基隆進魚貨，所以絕對新鮮。
我這天來用餐，其實沒有很早預約，但店裡卻可端出這麼多種不常見的生魚片，表示旭秀平常的備料就很豐富多樣。放置生魚片的冷藏櫃就做在吧檯裡，方便師傅料理，而客人只要靠近看，就能一覽無遺。


其實我不是個愛吃生魚片的人（我有跟師傅說，生魚片的部分不要太多。），但我很愛入口即化、帶有奶香的鮭魚（我沒跟師傅說）。看到這些我幾乎都叫不出名字的生魚片，真令我傻眼，謝謝師傅抽空為我們一一說明。

 除了花枝是黏黏的口感（好黏，也太特別了），其他生魚片都是屬於偏軟的口感，但，其實每種都有微妙的不同。以寒鰤為基準的話，水針軟中帶點Q；紅尾鳥帶有一點點一咬就斷的筋，軟中又帶點綿；高檔的鮸魚也是軟軟的，師傅為我們灑上黑岩鹽，建議我們不必沾醬，直接品嚐生魚片的原味。嗯....每一種都沒有魚腥味，這是我第一次一次連續吃這麼多塊不是鮭魚的生魚片呢！

【5.葡萄柚果汁】

後面有一道湯品會用到葡萄柚，所以將剩下的葡萄柚挖出來，因為有了這一杯果粒比果汁多的
葡萄柚果汁。葡萄柚難免帶點苦，但喜歡果汁的果果喝／吃得很高興。

【6.沙朗牛】

旭秀的無菜單料理接近講究精緻與美味的懷石料理，這道用prime等級的沙朗牛應屬懷石料理中的『強餚（主菜）』。


和沙朗牛肉一起烤的還有QQ的杏鮑菇，外面包圍著它們、一圈圈的是炸牛蒡，吃起來脆脆甜甜，像洋芋片。居然是牛蒡，我們吃了也沒猜到，幸好有問。


沙朗牛熟度剛好，吃起來外有嚼勁、內則柔軟。
盤內準備了三種調味料：黑胡椒鹽、焗白醬及蒜頭。焗白醬很特別，配蒜頭夠味，但沾一點點黑胡椒鹽還是最美味。

接下來穿插幾道店家推薦菜色：

【無骨牛蒸籠鍋】$380

蒸籠鍋講究的是把未調味的肉片與蔬菜等食材直接蒸煮，要讓客人品嚐食材原本的原味與鮮甜味。
（蒸籠下方可點火，在客人面前蒸煮，真讓人有參與感哩！）


帶有油脂的牛肉片看起來真誘人！入口軟嫩，好好吃！！


（右下：蟹肉棒好大一根）
雖然店家準備了胡麻醬及自製的日式和風醬，肉片不管沾哪種醬都別有一番風味，但，直接吃最能嚐到肉味及蔬菜煮進肉裡的鮮甜味。

【雙色胡麻豆腐】$150

這胡麻『豆腐』其實沒有加豆腐，雙色外觀很是吸睛。炸過後再泡在醬汁裡，再加上被我們放久了，所以可能酥脆的外皮已軟韌。


雙色胡麻豆腐中，黑色部分芝麻味明顯，但白色部分比較有豆腐的口感，
蝦子、銀杏、杏鮑姑及魚肉，沒想到裡面還塞了這麼多餡料！

【虎掌串燒】$80

『旭秀』也有烤物，中秋節不想只吃『烤』肉的朋友，不想自己動手張羅食物的朋友，可以來旭秀用餐～


『虎掌』之名特別，但食材用的當然不是虎掌，而是豬腳最中間那一塊...算是筋吧！一隻腳就只有一小塊，而且處理費工，所以在日本料理店或串燒店都不常看到這道料理。
我滿懷期待的咬下『虎掌』，表面微酥，裡面QQ軟軟又黏黏，這是充滿膠質的口感，而甜甜的醬汁，十分入味，嗯！果然美味！！不負『虎掌』這麼威風的名字啊！

不過，醃得甜甜的梅子放在辣辣的七味粉上，不知道是要怎麼跟串燒做搭配食用耶！
串燒本身已經很夠味，所以梅子的部分我們是單吃，但梅子辣辣的有點怪....）

【7.海老大葉揚】

食材沾裹麵糊後下鍋油炸，這道算是天婦羅。


紫蘇葉包著蝦子的炸物，麵糊只裹了薄薄一層，有酥脆的外皮但不會厚到影響主要食材的口感及味道。
這道最讓我們感到新奇有趣的是＂開花的稻穗＂，那開的花就是＂爆『米』花＂啊！可以食用，但吃起來沒有味道，不過，好有趣！


哇！原來面積不小的紫蘇葉後方藏了幾個等面積的蝦子，而且，還抱卵！！小可惜的是，可能炸得稍久，蝦肉口感如果能再更有彈性一些會更好！
這裡又出現炸牛蒡了，這次是刨成細絲狀去炸，一樣的食材及作法（都是炸物），但形狀不同，口感也會有所不同。
右上圖，蝦卵下方那一根天婦羅，也是幸好我有問，不然一定猜不到，居然是酪梨耶！是已經成熟、吃起來軟軟的酪梨，但不知為何略帶苦味，沾了醬汁就不會了。

【8.(御飯)素麵綴松葉蟹】

在懷石料理中，此時登場的『御飯』會是米飯（如烤飯糰）或麵食。
細細的素麵做成涼麵，微鹹的醬汁，使素麵吃起來很清爽。品名雖是＂綴＂松葉蟹，但其實蟹肉的量其實還不少，鮭魚卵又在我口中爆鹹鹹的汁了，這也有調味的作用哩！

【9.鮮筍鳴門蒸】

旭秀講究用當季食材來入菜。若也能用當地食材也很好。這竹筍就是自己人種的。


鮮甜的竹筍經過蒸煮仍微脆，而捲在裡面的，有魚漿、花枝醬及蝦漿，所以吃起來很鮮！
湯汁味道也很鮮美，但很稠很滑，食物超難以筷子成功夾取（我已經算是滿會用筷子的），
師傅注意到我們的需求，馬上拿了湯匙給我們，建議以後出這道餐點給客人時，不妨直接附上湯匙吧！^^


跟台灣人一樣，湯品通常在最後上桌。

【10.柚香甘貝海藻湯】

一喝，咦？怎麼有點苦苦的？後來聞到了柚香，才想到，對厚！剛才有說要用葡萄柚來煮湯了嘛！
湯裡有脆及軟滑兩種口感的海藻，有兩塊柔軟的干貝，加上有蛤蜊入湯的湯汁都一定鮮美；鮮美但微微苦，餘韻是柚香，這碗湯是味道上給人多重的感覺。

【蚋蒜湯】$80

加入大量蒜頭及貝類熬煮的湯，看來是日本人的吃法。
蒜頭已經熬煮到很柔軟甚至軟綿，可以直接吃，一點也不辣不嗆，今天用體積較小的蜆來煮湯，無論是蜆或是蒜頭，都是從碗底一直堆疊上來的，量很多。蜆的體積較小，我覺不方便食用（得用筷子夾取），師傅說，有時若可採買到＂馬蹄蛤＂，用它來煮蚋蒜湯會很讚，但馬蹄蛤可遇不可求，有機會遇到的朋友，一定要點來喝喝看啊！

【11.甜點水果】


黑糖冬瓜凍先有冬瓜味，隨後才帶出黑糖香，上面的紅豆泥(?)有泥又有顆粒，甜度不低，但量不多，不會搶黑糖冬瓜凍的香味。

感謝店家招待，在這套無菜單料理中，我們見識到了藝術與創作的部分，應該不是我們少見多怪，我們真的在好幾道料理中感受到驚喜（沒想到還可以這麼做、用的食材真少見、好看也好吃呢！....etc）。雖說無菜單料理價位不低，但偶爾為之，會是很不錯的體驗。除此之外，店家也還有很多種餐點可選擇，尤其......

2013/09/08-10/31，旭秀推出的『秋季新宴』是平價蓋飯套餐，[詳情在官網]
129就可以吃到附沙拉、小菜、味噌湯及甜點的蓋飯，（$129-$239）
連甜點都有，那可平價到比很多平價日式料理店都便宜了呢！
但，只在平日午餐及晚餐時段有供應，我也好想去吃吃看哦！



【註】此文為店家邀約文章

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《旭秀 日式旬之藝術創作料理》
新竹縣竹北市成功三路161號／03-6682879
11:30 ~ 14:30／17:30 ~ 21:30
官網 http://www.kyokushuu.shopcool.com.tw/


2013/09/07