蒲公英的飛翔

四月時曾受邀到『法樂朋法義餐廳』品嚐皇家套餐，包括同行友人都對他們家的德國豬腳大表讚賞！沒多久，『法樂朋』又推出新的套餐，還是『米其林』套餐，哇～說什麼也要來嚐一嚐！
上次沒拍到菜單，這次感覺有點不太一樣，菜單封面好像換了......雖是暗色底但卻嵌了亮粉，讓人有一種低調奢華的感覺。


『法樂朋』的米其林套餐由米其林三星主廚正式授權，其中前菜、主餐及甜點是法樂朋主廚向米其林師傅學習並取得授權的料理。
嚐鮮價$2080(需另加一成服務費)，而因為每日限量供應，想來品嚐的朋友最好提早預訂。

目前法樂朋米其林套餐的前菜、主餐及甜點都只有一種選擇，所以不必費神做決定，
其他從麵包、湯品、沙拉到飲料的附餐選項如法樂朋其他套餐附餐一樣，
米其林套餐部分，要選的只有湯和飲料。（其他都配好囉！）


穿著女僕裝的服務人員為我們送上熱騰騰的麵包，這種桌邊服務在一個多月前還沒看到，所以我們好幾個人拿著相機對人家猛拍，這位笑容可掬的女服務生從容不迫，最後乾脆大方的站好讓我們拍。

【手工麵包】


和一訪吃到的原味手工麵包不同，這款手工麵包摻了蔓越莓、核桃、葡萄乾及番茄，
居然還加了『番茄』，是我覺得最特別的地方。
麵包還帶點熱度，表皮微酥，香甜的內餡使這款手工麵包口味顯得豐富美味。


我們說起麵包跟上次吃到的不一樣，同時聽說麵包可以無限追加，再加上新口味麵包不錯吃，於是決定追加。接下來端上桌的，就是我們上回品嚐到的原味手工麵包，不過，旁邊這一盤沾醬卻又是上回沒看過的＂新玩意兒＂......


經服務人員解釋後，才知道這麵包沾醬，由橄欖油＋巴薩米可醬（Balsamic vinegar，義大利黑醋）調製而成，香濃的巴薩米可醬也可以拿來調製生菜沙拉醬，無論配生菜沙拉或麵包都很不錯。
日前曾在老爺大酒店下午茶時看過它，但不知它的用途，這回總算嚐到了。（又學到一招）
而且因為麵包沾這個巴薩米可醬很好吃，所以根本忘記還可以把麵包拿去沾湯汁。
（關於Balsamic，可見：延伸閱讀1、延伸閱讀2）

【奶油培根南瓜濃湯】

格友點的，所以我...直接copy我上次食用的感想：
南瓜味香濃，濃湯裡濃稠的口感來自南瓜泥而非麵粉，
單喝濃湯，微甜又微鹹的味道顯得有點淡，但舀了中間的馬鈴薯泥，味道就美味多了，
馬鈴薯泥上的培根也不錯，烤過之後，口感有點酥脆，鹹味入湯就更有味道了。

【古典法式洋蔥湯】

以牛肉為基底去熬煮的洋蔥湯，味道很有紅燒紅肉麵（而且是泡麵）的FU～
（聽說，好吃的牛肉麵，湯頭就像泡麵的湯頭。台灣製作泡麵的功夫實在了得。）
加上煮得軟爛的洋蔥，其鮮甜味已融進湯裡，湯美味，吸飽了湯汁的法國麵包也好吃。

法樂朋的餐具都是白色，遇到這種深色料理，就更考驗餐廳裝盤及端桌的技巧，
湯難免在過程中搖晃，但如果能降低餐具沾到非必要的食物顏色，料理所呈現的視覺美味會更好。

【精選沙拉】

一般套餐裡有三種沙拉可選擇，但米其林套餐可能為了有搭配前菜、主餐的考慮，所以只提供以生菜為主的精選沙拉，很剛好的是，是我上回沒吃到的第三種沙拉。︿︿
新鮮的生菜裡加上番茄、蘋果，又灑上核桃及葡萄乾，淋上清爽的和風醬後，又灑了些凱撒沙拉上常見的鹹味起司粉，是一盤看起來簡單，但口味豐富的沙拉。

【前菜‧田螺酥佐普羅旺斯醬】

米其林料理除了美味之後，也要美麗，擺盤要讓人有在吃之前，先用眼睛享受食物的美好。
一塊番茄切片上擺上一根香草，每一個細節都不能馬虎。


中間是千層派，烤得香酥多層次的派皮，吃起來又薄又酥，口感超細緻，裡面填滿了用普羅旺斯醬調味的柔軟田螺，另外還有咬起來軟Ｑ中帶有脆度的蘑菇，以及上面口感顯得酥脆的紅蘿蔔片。（原來是紅蘿蔔，我以為是地瓜耶...）

話說這個普羅旺斯醬，我跟它不熟，只知道它是一種南歐風味的醬汁，裡面應該加了欖橄，
這道料理的調味讓我覺得這種醬汁在氣味、鹹度及整體口味上都顯得很溫和。

【主餐‧香煎芒果鴨胸佐紅洋蔥】

哇～～～主餐一端上來，免不了又是一陣驚呼，『黃、綠、紅』的擺盤，色彩鮮豔，讓人食指大動啊！
雖然相較於牛豬羊雞魚肉，鴨肉應該也是很有特色的，但我就是不曾在法義歐式餐廳裡點過鴨胸肉排餐。
吃慣了港式脆皮烤鴨的我，現在來嚐嚐看法式鴨胸的滋味......


鴨胸肉切成有一定厚度、方便入口的片狀，閃閃發亮的片片鴨胸肉，其光芒除了來自醬汁，還來自肥美的油脂及鮮嫩的肉汁。
鴨肉好切好咬，軟嫩中仍帶有鴨肉特殊的嚼勁（猜想，可能是鴨肉的紋路跟其他肉不太一樣），
皮的部分比一般燒臘店的烤鴨來得厚一些，保有皮肉之間的油脂但又不會顯得太油膩，
表皮的表皮更是煎得微酥迷人。


直接淋在鴨肉上的醬汁是傳統鹹味醬汁，品嚐之後再試著沾抹芒果醬汁來品嚐鴨胸肉，
有著溫醇香甜味的芒果醬配上鴨肉，真是很特別的吃法，感覺有一種很微妙的平衡，
哪個小地方沒有處理好，就不搭了，
在這裡，法樂朋敢端上桌的，當然是自信之作。

【糖漬鳳梨巧克力慕斯佐優格醬】

現在正是鳳梨的產季（水果就是要吃當季的），切成長條的形狀的蜜鳳梨香甜中仍帶有鳳梨微酸的味道。


蜜鳳梨載著一大～匙巧克力慕斯，吃起來像很溼潤的蛋糕，所以我覺得它很像布朗尼，甜度不低，
所以要搭配帶點酸度的蜜鳳梨、有著脆硬口感的義大利脆餅，以及酸酸的覆盆子。

【飲品‧冰拿鐵＆熱拿鐵＆果汁】

嗯，看來還是拿鐵比較好喝。

以上是米其林套餐的內容，除此之外，當天也順便拍了同行者的餐點（米其林套餐中已出現的餐點就沒拍了），大家可以做為去『法樂朋』用餐時的參考。

【主廚肉類開胃菜】

我上次是點這個，所以又可以複製＆貼上啦！
培根捲雞肉，咬起來相當紮實，塊狀雞肉裡夾著的似乎是青醬，
比較特別的是盤底那一長道竟是酸中帶甜的烏梅醬呢！

【紐約克牛排】$780（ 皇家套餐）

附上鹽及黑胡椒。盤子上還有黑胡椒醬汁。
牛排上網狀的紋路就讓人覺得聞到炭烤的味道.....


服務人員建議品嚐五分熟牛排，裡面的肉仍是紅色的，盤子上還有一點紅色的液體，
但吃起來並不會太生或有腥味，而是非常軟嫩！

【芥香干貝魚子醬麵】$330（義式主廚，需附餐要加價$250）

大塊干貝上黑黑的是魚子醬，皮很薄的魚子醬是一顆顆黑色的魚卵（幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但最正宗的是鱘魚的魚卵。..維基百科），一咬，魚卵就＂噗滋＂的在嘴裡齒間爆破，口感很特別。
原以為橘色明太子也是魚卵，原以為它會有濃濃的芥末嗆味，但味道其實很溫和。
除了最上方的大塊干貝，麵裡還有小塊干貝，義大利麵軟硬度適中，白醬醬汁溫和，奶味不會太重，整體口味也不錯。

【甜點】

跟我們上次吃皇家套餐時品嚐到的內容完全不同。


有濃郁巧克力香味的苦甜巧克力、柔軟的起司蛋糕，以及＂不甜就不叫甜點＂的馬卡龍，
其中，綠色馬卡龍可是＂開心果＂口味的呢！
（前不久，哥哥嫂嫂從法國帶回的各色馬卡龍，也有開心果口味，也是綠色的。）


聊到很晚，客人幾乎都離開了，此時我們請店家讓我們參觀這天晚上並沒有開放的二樓。


二樓的座位也不少，空間很寬敞，還有三間包廂（兩間6人包廂及一間10人包廂），
想使用包廂的客人要注意有低消限制，一人$2000以上，餐廳還設計了『包廂專屬菜單』，另外，也可以多找幾個人在包廂裡享用米其林套餐。

二訪『法樂朋』，品嚐到米其林料理的美味，再次感受到法樂朋的優質服務。
法樂朋開業才幾個月，而比較我們在一個多月內造訪兩次的經驗，
除了新推出了米其林套餐、蜜糖吐司新餐點，我還在麵包的上桌方式及新的麵包品嚐方式等方面，
看到了法樂朋不斷求新求進步、希望提供更多美味法義料理給大家的信念。

米其林套餐不太平價，另外我覺得可惜的是，目前法樂朋的米其林套餐內容並沒有很多選擇，尤其主餐只有一種選擇（就是沒有選擇），
期盼法樂朋能在未來增加更多取得米其林師傅授權的美味料理。


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《法樂朋法義餐廳》

新竹縣竹北市文興路一段273號／03-6576555
午餐 11:30-14:00／下午茶 14:00-17:00／晚餐 17:30-21:00
官網 http://www.lebon.com.tw
FB　http://www.facebook.com/lebon.group


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邀稿‧法樂朋法義餐廳～難怪德國豬腳有名！
邀稿‧新竹－普拉柏義大利坊～BRAVO！好極了


2012/06/01‧晚餐