蒲公英的飛翔

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相信很多人也想知道什麼是『叻沙』一詞，維基百科如是說：
叻沙（laksa）是在馬來西亞和新加坡存在的峇峇文化（即華人馬來人混合）的地道食品，通常用作麵條的湯底。材料包括蝦米、蝦羔、蒜茸、乾蔥、辣椒、香茅、南薑及椰汁，製法是將它們煮多個小時。叻沙大致分為兩種：咖哩叻沙及亞三叻沙。
這次有榮幸試吃（試煮）的是『咖哩叻沙』。

$130，200g，4-6人份。未拆封時，常溫下可保存24個月。


用了很多辛香料，南洋風幾乎等於重口味？


參考用料理說明。
其中，濃椰漿我用椰奶粉代替。（感謝阿丹和胖胖之前送我們的椰奶粉）


仍然長得很像沙茶醬，而且也有沙茶醬的味道，但，是帶了咖哩味的沙茶味～


一樣，舀了半包下去煮，水量...我至少加了1000ml。
煮開後，我試喝了一小口，嗯....有辣。


加了用熱水泡開後的椰奶（粉），湯的顏色變得比較乳白。


一邊煮湯的同時，也一邊燙好肉和青菜。這天準備的是牛肉～
另外，我用嫩豆腐代替油／炸豆腐。
（但，我想炸豆腐或豆皮吸附湯汁的效果應該會比較好）


鏘鏘！上桌囉！我這次記得多舀幾匙美味湯頭在碗裡，確實浸泡過湯汁的麵和肉片才會入味好吃啊！


加了椰奶之後，湯的辣度降低了，顯得更溫和順口，但不減其香濃的咖哩及沙茶香，
另外，因為醬料裡也加了蝦米，所以也有海鮮的味道，
我們常常被樓上的料理香味攻擊（抽油煙機出口居然朝下！），但在我用田師傅即煮醬料理食物時，應該可以反擊回去吧！（熱氣往上飄啊～）：Ｐ


別說那麼多，趕快開動吧！

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原本買來炒泡菜的肉絲還有剩，靈機一動，拿田師傅來煮煮看～


肉絲再切小塊（如果直接用絞肉應該也不錯），舀了一大～匙田師傅咖哩叻沙醬來醃肉。利用醃肉的時間，去處理已退冰的蔬菜豆，泡椰奶。


如上，就東西都丟下煮炒，最後再加些水及椰奶後，蓋上鍋蓋燜煮，煮到醬汁幾乎收乾。


登登！看起來很棒吧～！（灑花）


因為食材切小塊、有醃過，而且有燜煮過，所以每一塊肉或蔬菜豆都很入味。
雖然我在料理過程中完全沒試味道，但成品令我們非常滿意，
南洋美食不走重鹹的重口味，鹹度剛好，微辣，融合了海鮮與沙茶味的咖哩很香濃，
真是超級下飯。
如果再多加一些即煮醬，多放一些水，燜煮時水不要收太乾，多留些湯汁，當燴飯吃也很讚！

即煮醬的好處就在於都調好味了，除了沙拉油、水和椰奶，我完全沒加其他調味料，
只要簡單的食材，就可以煮出美味的料理～


2010/11

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