蒲公英的飛翔

烏魚是冬季的重要漁穫，所以現在正是品嚐烏魚的好季節！
在這趟『烏魚美食之旅』前，我對『烏魚』只知『烏魚子』這種吃法而已，
現在，除了知道其實『烏魚全身都是寶』，所以有『烏金』美譽；知道『烏魚有三寶』；同時更品嚐到『寶』的滋味，
『讀萬卷書，行萬里路』，所謂的美食，有機會真的要實際去品嚐啊！這趟『烏魚美食之旅』喬了好久，終於成行，北部一直到前一天都還在下雨，
但到了這一天，雨不但停了，氣溫也不會太低了，更巧的是...用餐後我們去木柵動物園，逛著逛著就下起雨來，
總之，老天爺特地安排了好天氣讓我們去品嚐烏魚～


在台北車站轉搭捷運（藍色的板南線），一站就抵達離『大鵬灣食堂』最近的捷運站善導寺站，
步行三、五分鐘，就到『大鵬灣食堂』了，好近！


因為是週末，所以客人上門用餐的時間比較晚，剛好讓我東拍西拍也不用擔心會打擾到其他客人。
店內有可以坐2-4人的方桌，也有可坐8-12人的圓桌，有幾個包廂，裡面都是大圓桌。


店內裝潢簡單大方，讓人覺得輕鬆自在。
某個包廂內擺了一排白鷺鷥模型，聽說是用魚骨做的，沒聽說真的不會想到它的材料竟然是魚骨！
另外，無論方桌或圓桌，每張桌子都擺了一盆鮮花，聽說是美女老闆娘親手插的，真是到處都見得到店家的用心。


店家安排了包廂給我們，包廂有拉門，在我們用餐時會大致關上。
桌上有兩種筷子，一種較粗，當公筷夾菜用；一種較細（即圖中所見），方便夾＂魚肉＂來食用。
一開始沒拍到，後來就忘記要把兩種筷子放在一起拍了，
後者真的很細，設計來夾魚肉真是頗具巧思！
雖然是設計來方便夾取魚肉的，但用來夾其他菜餚也不會因太細而不好用。


小菜：清脆酸甜的醃蘿蔔，有開胃也有去味效果。
黑胡椒毛豆，也是一開始沒吃，後來就忙到、飽到沒吃到.....@@

【烏魚子】

我們這次品嚐的是烏魚套餐，店家會依據來客人數調整料理份量。


烏魚子通常都是切片後裝盤上桌，大鵬灣的烏魚子切得特別厚，厚切之後再烘烤的烏魚子，鹹香中還帶烘烤的香氣，因為夠厚，所以咬起來軟中帶點咬勁，還有烏魚子黏黏的口感。
另外，原來吃烏魚子配蒜苗很好吃耶！鹹香的蛋白質和新鮮蒜苗，看來似乎在很多地方都是好朋友～
吃完一人兩片的烏魚子之後，再吃盤子裡新鮮的白蘿蔔，沒有調味白蘿蔔不是用來擺好看的，
多汁又帶點甜味，有去除烏魚子及蒜特殊味道的作用。（吃小菜醃白蘿蔔也不錯）

【烏魚子沙拉】

這盤沙拉份量不少，生菜＋水果就有好幾樣，
淋上店內也有販售的『梅汁沙拉醬』，吃起來酸甜清爽。


大鵬灣所使用的海鮮，是來自屏東東港直送的新鮮海鮮，
烏魚、烏魚子，也都要選用野生烏魚（子），
尤其這沙拉裡刨成薄片的烏魚子，一定得是野生烏魚子，才能刨得如此又薄又長，
而這過過熱油的烏魚子薄片，吃起來又香又脆，無論單吃或搭配生菜食用，都很好吃～
烏魚子這樣料理（刨薄片再過油），我喜歡，特推！！

【脆炒烏魚胗】

全身都是寶的烏魚，其中有三個部分又特別稱作『烏魚三寶』，
除了大家所熟知的【烏魚子】，還有這裡出現的【烏魚胗（肫）】，以及接著就上桌的【烏魚膘】。


『胗（肫）』是指鳥類的胃，烏魚沒有胃腺、沒有幫助消化的胃酸，所以它的胃像鳥類的砂囊一樣，肌肉特別發達，
搭配荷蘭豆、菇類蒜炒之後的烏魚胗既脆又有嚼勁，
微辣並帶有蒜香，用油不多，尤其尤其荷蘭豆自然的清甜，讓這道菜是既香辣又清爽。

【蒜香烏魚膘】

裝在這麼精緻的鍋裡，煮的是什麼呢？

登登！好大一塊『烏魚膘』啊！
烏魚子是雌魚的卵巢，烏魚膘則是雄魚的『精囊』，含豐富的賀爾蒙，價格和烏魚子有得比。（都是『寶』嘛！）
有些人對於食用動物性徵部位會有點卻步，其實我也有一點，像公雞的....我就不敢吃，
不過，魚的....因為形狀看起來還好，所以這天即使已事先知道這是雄烏魚的精囊，
但我在食用前、中、後，都覺得很OK，甚至覺得這口感好特別、好奇妙啊～


先煎後燒的烏魚膘，吃起來很像嫩豆腐，但我覺得它的口感比豆腐還要柔軟綿密，
像嫩豆腐，但還是感覺得出兩者的不同，
沒吃過其他口感更類似的食物，很難再舉例，真的要實際品嚐看看最能體會啊！

【山藥蒸烏魚】

主角是覆在刨成細絲的山藥下的『烏魚殼』。
我剛聽到『烏魚殼』一詞時嚇了一下？『殼？』沒錯，就是『殼』。
但，烏魚殼指的其實是取出烏魚三寶後的烏魚魚體，
在這裡，使用的是肥美的魚腹肉，幾乎整塊都是肉，而且好大一塊哦！


再搭配刨成細絲的山藥絲，烏魚肉吃起來軟滑肥嫩，又不乏彈性，
烏魚的魚刺很少，魚腹部分更是肉多於刺，我有挑到一、兩根魚刺（嘴巴在觸覺上還不至於太遲鈍），但果果他們都沒吃到。
羮狀醬汁口感濃稠，但味道清爽。
值得一提的是，『大鵬灣食堂』料理的味道都偏清淡，都是點到為止，下手絕對不會太重，
有鹹，但絕不算是重鹹；會辣，除非是完全不敢吃辣、否則一般人都可以接受的辣度。
烏魚有它獨特的味道，不知道原本腥味重不重，
而我們這天所吃到的每一道烏魚料理，雖然味道都不太重，但都沒有一點魚腥味。

【胡椒粉】

吃湯米粉，就要灑點胡椒粉啊！（如果是炒米粉，就要加沙茶醬！）
這胡椒粉是南部來的胡椒粉，味道跟我們平常吃到的真的不太一樣......

【烏魚米粉湯】

烏魚先煎過後再放進湯裡煮一下，芋頭當然也是有名的大甲芋頭。
芋頭沒有煮很久，所以沒有我原本想像的鬆軟，而是帶有彈性、還保有芋頭粉粉的口感。


在這裡我沒吃到魚刺，口感比上一道【山藥蒸烏魚】還更有彈性一些。
湯也很清爽，原味就夠味，但灑了帶有中藥味、香而不嗆的南部胡椒粉，喝起來就更香更對味了！（湯米粉就要加胡椒粉！！）

另外，烏魚米粉湯原本是捕魚人家的船上、岸邊或家常料理（把手邊剛捕到的新鮮烏魚就拿來煮），
大鵬灣把家常菜端上高檔餐廳的餐桌上，簡單的食材，也毋需花俏的料理手法或調味，就能讓更多人品嚐到樸實的好味道。
相信有人吃了之後會認為，這就是他們『記憶中的好味道』吧！

【砂鍋魚頭火鍋】

煮之後先拍一張，店家好貼心！︿︿
在這裡也說一下，大鵬灣食堂會注意客人用菜的速度來上菜（尤其我們來享用的是套餐），
所以我們可以依照自己的節奏來用餐（再尤其，我吃東西很慢），
吃到的每一道菜也都是熱呼呼的！


物盡其用，而且人家烏魚也真的全身都是寶，說到魚頭，那就是要拿來煮【砂鍋魚頭】啦！
看起來就是一道超令人食指大動的火鍋啊！


因為我們有三個人，所以每一樣可以數的食材都準備了三份：魚丸（大顆）、凍豆腐及芋頭，
另外還有火鍋的好伙伴－－金針菇、青江菜及冬粉，
魚丸大，凍豆腐能吸飽湯汁，而這裡的芋頭口感不同於【烏魚米粉湯】裡有彈性的芋頭，
而是很鬆軟，一夾開，芋頭就吸附了更多帶有烏魚味道的湯了～
湯很鮮美，味道很好，可惜我真的太飽了，不然真想再多喝點！

【烏魚子炒飯】

有時候去喝喜酒，如果有糯米飯，常常都安排在筵席中後段才上菜，一是怕客人太早吃飯會吃不下其他菜餚，二來也是希望能保證客人一定能飽飽的回家吧！
不管基於什麼理由，重點是，大鵬灣的烏魚子炒飯以及櫻花蝦炒飯可是他們合菜裡的固定菜色呢！（二擇一）


切成小塊的烏魚子，厚度介於前面的厚切烏魚子以及烏魚子沙拉之間，
再加上因為跟著飯和蛋液在油裡翻滾過，所以口感是表面稍酥，裡面軟黏，也是介紹上面兩種烏魚子之間。
烏魚子本身有鹹，炒飯可能沒有另外加鹽巴，所以吃起來又是有到味的鹹，而且鹹得清爽。
也好吃啦！加了蛋液去炒又更香了，但就是太飽了。

【寶島水果】

對對，水果要比甜點先上。
柳丁已經剝好皮並切成一口大小，完全不用擔心剝皮會把手弄得溼黏的問題。（我很care這種小細節）

【特製甜品】

除了本身帶有甜味的桂圓和超柔軟的小湯圓，
稠稠甜湯裡、比較不好舀的是＂綠豆蒜＂哦！
＂綠豆蒜＂沒有一丁點蒜的成分，而是去殼後的白色的綠豆，樣子像蒜頭而已。（我覺得更像白米）
把綠豆去殼後再煮，是南部人的特別吃法，來自彰化的果果小時候並沒有在自家吃過綠豆蒜。
（果家的綠豆湯都要加地瓜，我不愛，綠豆湯裡加QQ或小湯圓都好，但我就不愛加了地瓜的綠豆湯。→題外話）


店內有販售自產自銷的產品，例如加在生菜沙拉裡、味道酸甜、清爽又開胃的『梅子沙拉醬』（$200／罐）。



還有來自屏東東港的特產：櫻花蝦、旗魚鬆等。

屏東東港的黑鮪魚很有名，有一家以鮪魚料理著稱的『張家食堂』在當地也很有名氣，
台北的『大鵬灣食堂』則是『張家食堂』的姊妹店，
每天店裡所用的海鮮都是從東港直送台北，秋天吃螃蟹、冬天吃烏魚、四五月吃黑鮪魚（看別人的食記，也是好讚的樣子啊！），另外還有櫻花蝦，
要吃當季新鮮的海鮮，到『大鵬灣食堂』或『張家食堂』準沒錯。

【註】我們這天品嚐的『烏魚套餐』，每人$1200，詳細烏魚套餐內容與價格，請參考［官網］。
另外，我們這天還有品嚐大鵬灣食堂的年菜之一『花生元蹄』(如下圖)，也很讚哦！



2012/01/07‧午餐

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《大鵬灣食堂》
台北市北平東路16號(捷運善導寺站，步行5分鐘)／(02)2351-5568
一～日 11:30-14:00、17:30-22:00
官網 http://www.otoro.tw/

《張家食堂》
屏東縣東港鎮光復路二段65-1號／08-8337251 
一～日 11:30-14:30／17:00-21:30
官網 http://www.toropro.com.tw/
臉書 http://zh-tw.facebook.com/toropro88?sk=info


【延伸閱讀】
分享‧大鵬灣食堂～2012 團圓年菜－花生元蹄